Qovurilgan mahsulotlar sifatini nazorat qilish

Yuqori sifatli qovurilgan yog′ to′g′ri tayyorlangan mahsulotlarning sifatini oshiradi

Muzlatilgan mahsulotlar:

Muzlatilgan mahsulotlarni tayyorlashda ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga iloji boricha aniq rioya qilish har doim yaxshiroqdir. Ko′pgina muzlatilgan mahsulotlar allaqachon qovurishga tayyor va ularni muzdan tushirmasdan darhol muzlatgichdan frityurga o′tkazish mumkin. Imkon qadar, sotib olishdan oldin, muzlatilgan mahsulot ilgari muzdan tushirilmaganligini va qayta muzlatilmaganligini tekshiring. Muzlatilgan mahsulotlarni tashish va saqlash uchun harorat sharoitlariga rioya qilmaslik ularning sifatiga ta′sir qiladi va sersuvligining yo′qolishiga olib keladi, bu qovurish jarayonida yanada past bo′ladi. Bunday mahsulotdan qo′shimcha namlik ham yog′ning "parchalanishini" tezlashtiradi. Bundan tashqari, eritilgan mahsulotni qayta muzlatish sog′liqqa zarar yetkazishi mumkin.

Go′sht, dengiz mahsulotlari:

Imkon qadar, ortiqcha hayvon yog′ini olib tashlang. Tayyorlash jarayonida eriydigan qayta ishlanmagan, beqaror hayvon yog′lari miqdorini kamaytirish sizning yog′ingiz mahsuldorligini oshirishga yordam beradi.

Panirovka (Unga bulab olingan) mahsulotlar:

Panirovkadagi muzlatilgan mahsulotlar odatda oldindan qovurilgan bo′ladi, lekin agar siz mahsulotni o′zingiz tayyorlayotgan bo′lsangiz, qovurishdan oldin uning ortiqcha qismini olib tashlang. Bu frityurdagi ortiqcha zarralar sonini kamaytiradi. Panirovka uni uzoq vaqt davomida yuqori haroratda yog′da tursa kuyadi. Natijada istalmagan natija olinadi - yog′ va tayyor mahsulot o′tkir, achchiq ta′mga va yoqimsiz hidga ega bo′ladi. Unning juda kichik zarralari osongina qorayadi, yog′ni qoraytiradi va filtrlash paytida olib tashlash qiyin bo′ladi.

Haddan tashqari namlik:

Ortiqcha namlik qovurilgan mahsulot sifatining yomonlashishiga - yog′ning yuqori to′yinishiga va tuzilishining shikastlanishiga olib kelishi mumkin. Qovurishdan oldin ortiqcha namlik miqdorini kamaytirilishi kerak. Mahsulotni frityurga botirishdan oldin, mahsulotni panjara ustiga qo′yib, ortiqcha namlikni oqizib qo′ying yoki uni quriting.